El secado de las papas es un antiguo método usando hasta la actualidad en Perú peara preservar la cosecha. Para ello, las papas primero se cocinan en agua hirviendo, se escurren, se pelan y se cortan en daditos o en palitos medianos. Luego estos son secados al sol hasta que pierden su humidad y toman la apariencia de cristales. Después de este proceso ya las papas están listas para guardarse por mucho tiempo (más de un año). Cuando compres papa seca elige las que tengan un color más amarillo porque se cree que son de mejor calidad que las papas pálidas o marrones. En los mercados peruanos las puedes comprar al peso y también las venden en bolsitas de medio kilo. Guárdalas a la temperatura ambiente y te durarán bastante.